Aprovecha la Vida con Muchas Albóndigas

En primer lugar, considero importante contarles el origen del término albóndiga. La palabra procede del árabe hispánico albúnduga,  y este a su vez, del árabe clásico “bunduqah”, y que significa hacer una bola. Durante la invasión árabe a España, estos le enseñaron a los europeos a prepararlas, y de esta forma se extendió por todos lados.

Las bolas de carne, pollo, o pescado; son perfectas para mezclar con muchos ingredientes y jugar con diferentes sabores. Su variabilidad incluye la utilización de un amplio número de alimentos de todo el mundo, como el arroz, el pescado, y el garbanzo. Sin olvidar, claro está, las albóndigas totalmente vegetarianas.

Les presentaré algunos tips que les permitirán preparar unas albóndigas de otro planeta, con una textura firme por fuera y tierna por dentro:

  • Para hacer albóndigas no se puede utilizar cualquier carne, especialmente si son las que se cocinan con salsa. Debes seleccionar una carne de res picada de muy buena calidad y con un porcentaje de grasa no muy bajo.
  • Debes recordar que cuando más mezclas, mejor queda.
  • La miga de pan mojada es un ingrediente fundamental para conseguir una albóndiga perfecta.

Con estas sencillas y deliciosas recetas, lograrás magníficas cenas para deslumbrar a toda tu familia:

Albóndigas de Carne

Puedes ponerle hojuelas de avena a la carne para sustituir la miga de pan.

Ingredientes:

  • 1 kilo de carne de ternera molida
  • 2 pimentones verdes cortados en cuadritos pequeños
  • 1 cebolla cortada bien fina
  • 1 tomate maduro cortado bien fino
  • 5 dientes de ajo picados muy fino
  • 1 taza de vino blanco
  • 1/4 taza de leche
  • 1 taza de miga de pan
  • Sal
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 huevo
  • Un cucharada de perejil picado

Preparación:

  1. Bate el huevo en un tazón. Adiciona 3 ajos y el perejil.
  2. A la mezcla anterior, añádele la carne. Sazona e incorpora la leche. Mezcla bien y agrega la miga de pan para que la masa espese.
  3. Una vez se logre la consistencia deseada, empieza  la elaboración de las albóndigas.
  4. En otro recipiente, inicia la preparación de la salsa. Comienza haciendo un sofrito con el aceite, la cebolla, los 2 dientes de ajo restantes, el tomate y los pimentones. Deja freír por 15 minutos.
  5. Una vez terminada la preparación del sofrito, mezcla con una batidora y colócalo en una olla. Agrega las albóndigas junto con la taza de vino blanco.
  6. Añade la sal y si la preparación está muy seca, incorpora un poco de agua. Deja cocinar por 15 minutos con la olla tapada. Si la cocción de las albóndigas no se ha completado en este tiempo, continúa sin tapar la olla hasta reducir la salsa.

Albóndigas de Espinacas

La cebolla le dará a la carne un toque especial. 

Ingredientes:

  • 1 kilo de espinacas
  • 100 gramos de tocineta (panceta o bacón) en trozos cortados
  • Crema de zanahoria (preparada con anterioridad)
  • 1 diente de ajo triturado
  • 1 litro de agua
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de harina

Preparación:

  1. Lava las espinacas y colócalas en una cazuela con agua y sal. Cocínalas en esta mezcla por 10  minutos.
  2. Terminada la cocción, escúrrelas muy bien y haz con ellas unas bolitas.
  3. Rebózalas en harina.
  4. Fríelas en una cucharada de aceite, teniendo cuidado para que no se deshagan.
  5. Aparte, en una sartén, sofríe la tocineta con el ajo y la otra cucharada de aceite.
  6. Agrega la crema de zanahoria.
  7. Después, agrega las albóndigas. Deja cocer a fuego lento durante 5 minutos y sirve.

Albóndigas de Fiambre

Panade: Mezclar casi a partes iguales miga de pan cortado en trocitos, un poco de harina y un huevo. Esa mezcla la debes añadir a la carne picada.

Ingredientes:

  • 150 gramos de jamón serrano picado finamente
  • 150 gramos de mortadela picada finamente
  • 150 gramos de salami picado finamente
  • 2 papas medianas sin pelar
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de queso rallado
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharada de aceite
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación:

  1. Cocina las papas en agua con sal hasta que estén blandas. Pélalas y hazlas puré.
  2. En una fuente, mezcla el puré con el jamón, la mortadela, el salami, un huevo,  un poco de sal y una pizca de pimienta negra molida. Espolvorea  el queso rallado y mézclalo todo hasta conseguir que se forme una pasta.
  3. Bate el otro huevo en un plato hondo, y coloca el pan rallado y la harina en otros dos platos.
  4. Con la pasta, forma las bolitas de tamaño regular y rebózalas primero en el huevo y posteriormente en el pan rallado.
  5. En una sartén, coloca el aceite y cuando esté caliente, fríe los ajos hasta que doren. En el mismo aceite, fríe las albóndigas a fuego  medio para que no se quemen. Sácalas y resérvalas sobre papel de cocina.
  6. Sírvelas calientes y acompáñalas con arroz blanco. También se pueden servir frías con ensalada de lechuga, tomate y cebolla.

Albóndigas Guisadas

Lo ideal con estas albóndigas en salsa es acompañarlas con arroz o bañar una suculenta porción de espaguetis

Ingredientes:

Para las albondigas:

  • 3 huevos
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 ramita de perejil picada
  • 1 kilo de carne molida
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite
  • 1/2 taza de pan rallado

Para la salsa:

  • 2 cucharadas de harina
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 cebolla cortada
  • 2 dientes de ajo cortado en finas laminas
  • 1 ramita de perejil
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 2 o 3 almendras molidas
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharadita de sal

Preparación:

Preparación de la Salsa:

  1. En una sartén, fríe en el aceite la cebolla. Una vez dorada, adiciona la harina y cuando empiece a  colorear, añade el vino blanco, la nuez moscada, la sal, el ajo, el perejil, y las almendras.
  2. Mantén la cocción por  15 minutos. Reserva.

Preparación de las albóndigas:

  1. En una fuente, bate los huevos y a continuación incorpora los ajos y el perejil. Añade la carne y mezcla bien. Después incorpora el pan rallado y sazona con la sal.  Inicia la elaboración de las albóndigas.
  2. Fríelas un poco y después incorpóralas  a la salsa anterior, en donde se acabaran de cocinar. Mantén la cocción de 5 a 10 minutos hasta que absorban el sabor.

Albóndigas Rellenas

Para conseguir unas albóndigas más suaves y esponjosas, añade unos copos de puré de patata con un poquito de leche a la mezcla de carne picada.

Ingredientes:

  • 300 gramos de carne de ternera molida
  • 300 gramos de carne de cerdo molida
  • 100 gramos de aceitunas rellenas de anchoas
  • 1 cebolla picada
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de orégano molido
  • 1/2 cucharadita de laurel molido
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 cucharada de perejil  picado
  • 100 gramos de harina
  • Aceite para freír

Preparación:

  1. Sofríe en aceite caliente la cebolla, sin dejar que coja color.
  2. En un recipiente, mezcla los dos tipos de carne molida, la cebolla, un huevo, el pan rallado, el comino, el orégano, el laurel, el perejil, la sal y la pimienta. Una vez mezclado, tapa con papel transparente y deja reposar en la refrigeradora durante 1 hora como mínimo.
  3. Forma unas bolitas con la preparación anterior.
  4. Escurre muy bien las aceitunas e introdúcelas en cada bolita.
  5. Pasa las albóndigas por harina. Sacúdelas para quitar la harina sobrante y pásalas por un huevo batido.
  6. Calienta aceite y fríe las albóndigas hasta que estén doradas.
  7. Retíralas y ponlas sobre papel absorbente para remover el exceso de grasa.
  8. Sírvelas con alguna ensalada de tu preferencia.

Bueno amigos, traten de innovar a la hora de preparar sus albóndigas. Al final, existen un sinfín de combinaciones. Es solo cuestión de atreverte a crear originales variaciones con tus ingredientes favoritos.

Descubre lo que puedes lograr!

Hasta la próxima!

“Sale más caro el caldo que las albóndigas” (Anónimo)

Amparo Díaz Báez
Amparo Díaz Báez
Lascositasdeamparito.com
"Tips para comer y vivir bien bueno"
Amparito@lascositasdeamparito.com

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Acerca de Amparo Díaz

Mi nombre es Amparo Diaz y soy graduada en Economía y Administración. Vivo en Bogotá, tengo dos hijos increíbles, estoy separada y me encanta nadar y montar en bicicleta. Me apasiona el mundo del Internet y trabajo día a día para conocerlo un poco más. Me interesan particularmente aquellos temas que hablan sobre la gastronomía, pues siempre he sentido una gran pasión por todo lo referente a la culinaria. En especial, soy fanática de las hamburguesas y el chocolate.

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