Equipo Necesario para Hacer un Pastel

postresA la hora de hacer un sabroso postre o un apetitoso pastel, siempre será necesario tener en la cocina el equipo más completo para que quede de la mejor manera posible. Sin un equipo adecuado, la calidad del pastel o postre puede verse seriamente afectada.

 He tratado de reunir los utensilios más importantes para crear el pastel más rico y apetitoso.

Utensilios para medir:

Permiten medir, rasar la superficie y obtener la medida exacta. Pueden ser de plástico, metal  o vidrio (resistentes al calor), y los hay de muchos colores y formas. Con estos se miden tanto los líquidos como los sólidos, ahí se encuentran las harinas, el azúcar, la cocoa, el agua, la leche, etc.  Para medir hay que colocar la taza en una mesa o superficie fija, de modo que se pueda obtener una medida exacta.

Los utensilios básicos son los siguientes:

  • Cucharas graduadas (en ¼, ½ y 1 cucharadita).
  • Tazas graduadas para medir líquidos (en 8, 16 y 32 onzas, y a la vez, en ¼, 1/3, ½ y 1 taza).
  • Tazas para medir sólidos (separadas en ¼, 1/3, ½ y 1 taza).
  • Balanza (con sus pesos en onzas hasta 1 libra o en gramos hasta 1 kilogramo).

Tips para remplazar los utensilios de medidas:

Cucharas:

Una cuchara de 15g es igual a una cuchara rasa de las de sopa. 1 cucharadita de 5g equivale a una cucharadita rasa de las de postre.

Tazas:

La taza de 8 onzas se puede sustituir por una taza de las de café.

Dos tazas hacen 16 onzas y cuatro 32.

Utensilios para mezclar:

Utilizados para batir y mezclar, se caracterizan por la forma abierta de sus tazones, la cual permite incorporar suficiente cantidad de aire a la hora de batir (claras, yemas, crema, etc) y hace que el batido sea más voluminoso y ligero.

Los utensilios básicos son los siguientes:

  • Tazones de forma abierta (grandes, medianos y pequeños).
  • Cucharas de madera (pequeñas, grandes y medianas. Se usarán para mezclas frías o calientes y se deben secar bien o de lo contrario se llenarán de moho).
  • Espátulas planas de madera y de goma (se usan para envolver mezclas airadas y para raspar las paredes del tazón en donde se ha batido, con el fin de no desperdiciar nada).
  • Batidora eléctrica o espumaderas.

Tips para remplazar los utensilios para batir y mezclar:

 Tazones:

El tazón se puede sustituir por una ensaladera o dulcera profunda.

Batidor:

El batidor por un tenedor (batiendo vigorosamente).

Utensilios para cernir ingredientes secos

Cernir significa depurar un ingrediente de modo que quede en su forma más fina (por ejemplo, la harina se cierne para que quede en un fino polvo). Cernir es importante porque los postres quedan más suaves y ligeros cuando la harina se ha cernido.

Los utensilios básicos son los siguientes:

  • Coladores de malla fina.
  • Cernidor.

Utensilios para escurrir o separar líquidos

Para cierto tipo de pasteles es necesario separar líquidos o verterlos de una manera específica, por ejemplo, a veces los huevos deben verterse en forma de hilo o el limón debe ser separado de las semillas u otras impurezas.

Los utensilios básicos son los siguientes:

  • Coladores (con diferente grueso de malla).
  • Cedazo o tamiz.
  • Exprimidores (para limón y naranja).
  • Exprimidor de presión.
  • Colador para huevos hilados (tiene la forma de un colador, pero en lugar de tener un tejido de alambre, está formado por varios embudos muy pequeños perforados en la punta para que las yemas caigan en forma de hilo).

Utensilios para machacar u obtener puré

Para ciertas recetas, necesitamos que los ingredientes estén en forma de puré o machacados para hacer la mezcla más suave y ligera.

Los utensilios básicos son los siguientes:

  • Colador chino (tiene forma cónica y agujereada, la mezcla sale por los lados en vez de por debajo).
  • Mortero.
  • Licuadora eléctrica.
  • Procesador de alimentos.
  • Prensapure.

Utensilios para extender y dar formas

Estos se utilizan para darle forma al pastel y a los postres. Su funcionalidad es tanto estética como práctica, pues se utilizan para acomodar la mezcla a un molde con una forma particular.

Los utensilios básicos son los siguientes:

  • Tabla (con superficie de fórmica plana).
  • Rodillo (de madera, plástico y cristal).
  • Rodillo hueco (para llenarlo con cuadritos de hielo y conservar la masa fría).
  • Cuchillos finos afilados.
  • Rodadera de metal con dientes (para cortar pastas y darle a los bordes forma de dientecitos).
  • Cortapastas.
  • Manga de pastelería (con boquillas variadas).
  • Tijeras.

Tips para reemplazar los utensilios para extender:

Rodillo:

 El rodillo se puede cambiar por una botella o un tubo de PVC.

Corta pastas:

 El corta pastas por un vaso invertido.

Manga de pastelería:

 La manga de decorar se puede cambiar por un embudo hecho de papel (como un cono).

Utensilios para hornear

El horneado es una de las etapas más importantes a la hora de hacer un suculento pastel. Contar con buenos utensilios en este punto será fundamental para garantizar la calidad final del mismo.

Los utensilios básicos son los siguientes:

  • Horno (con control de temperatura automática).
  • Termómetro portátil.
  • Planchas (para hornear galletas).
  • Molde de tubo (para hornear tortas o bizcochuelos).
  • Molde para enrollado (como el brazo de gitano).
  • Moldes para pan.
  • Moldes de forma variada (redondos, cuadrados, rectangulares y altos para tortas en capas).
  • Moldes para Tarta.
  • Moldes para muffins y cup cake.
  • Molde para Flan.
  • Molde para soufflé.
  • Moldes pequeños para gelatinas.
  • Brochas para engrasar.
  • Brochas para glasear.
  • Brochas para untar el huevo batido.
  • Espátulas (de metal y plástico).
  • Rejillas de alambre para enfriar.
  • Ollas de baño maría (son dos ollas, una encaja dentro de la otra).
  • Termómetro de almíbar (es un termómetro especial, por ejemplo, cuando marca 100ºC hablaremos de sirope y si está entre 150 y 180ºC tendremos caramelo).

Utensilios para decorar

Una de las partes más importantes a la hora de hacer un buen pastel es saber decorarlo apropiadamente. Un pastel bien decorado será agradable a los ojos y llamará más la atención que uno que no lo esté.

Los utensilios básicos son los siguientes:

  • Jeringa de metal (para decorar con diferentes boquillas).
  • Bandeja giratoria (para montar tortas).
  • Bandejas (de cristal, porcelana, plástico o de cartón).
  • Frascos o botes con tapas perforadas (para espolvorear canela, azúcar, etc.).
  • Colorantes (de varios colores).
  • Azúcar de colores.
  • Pepitas en colores.
  • Coco rallado.
  • Almendras (tostadas y picadas).
  • Perlas de caramelo.
  • Bolitas plateadas.
  •  Bolitas de Canela.
  • Fideos de chocolate.
  • Velas y soportes.
  • Figuras plásticas.
  • Esencias (de vainilla,  almendra, coco, etc).
  • Manga de pastelería (con boquillas variadas).

Otros accesorios

Finalmente, también será útil mantener accesorios adicionales que pueden llegar a ser de gran utilidad en la cocina.

Algunos de ellos son los siguientes:

  • Agarraderas (de tela y silicona).
  • Guantes acolchados (para sacer los moldes calientes del horno).
  • Toallas de algodón (para cubrir masas de levadura mientras crecen).
  • Papel toalla (tipo scott).
  • Papel de aluminio.
  • Papel  encerado.
  • Papel transparente.
  •  Moldes de papel (para ponqués).
  • Capacillos rizados de papel (para bizcochitos).
  • Moldes con figuras (para hacer pastillaje).
  • Moldes para hacer chocolates.
  • Pinzas variadas.
  • Pela-manzana manual.
  • Abridor de latas.
  • Sacacorchos.

 

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