Has Oído sobre la Cebolla Claveteada?

El término clavetear es muy utilizado en cocina y gastronomía. Sin embargo, cuando lo oímos nos preguntamos, ¿qué significa? Clavetear hace referencia a una cebolla pinchada con clavos de olor, y cuya finalidad es aromatizar los alimentos a los cuales se incorpora.

Cuando se quiere aromatizar y dar sabor sin variar el color de una receta, se puede utilizar entonces una cebolla con laurel y clavos. Éstos se entierran en la cebolla para luego utilizarla como guarnición aromática de una preparación líquida, como salsas, fondos, y caldos. No obstante, es importante retirarla antes de que la preparación hierva, pues de lo contrario, el líquido tomara demasiado sabor.

Resumiendo, clavetear es poner uno o varios clavos de la especia en un alimento. En la cocina francesa , este término se conoce como “Clouter”, el cual no sólo hace referencia a pinchar con clavos de olor una cebolla, sino que también, puede referirse a enterrar otros aromatizantes o saborizantes en distintos alimentos. De esta manera, se puede usar en naranjas, patatas, o piezas de carne. Todo con la finalidad de transferirle sus exquisitos aromas y sabores.

Hoy les compartiré una receta en donde se usa una cebolla claveteada para intensificar el sabor de una salsa bechamel.

Empezaremos haciendo la salsa:

Salsa Bechamel

Ingredientes para la salsa bechamel:

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 1/2 a 2 cucharadas de harina de trigo
  • 1 taza de leche
  • 1 cebolla pequeña claveteada
  • 1 hoja de laurel
  • 1/3 cucharadita de pimienta
  • 1/4 cucharadita de sal

Preparación de la salsa bechamel:

  • Haz un corte en forma de cruz en la parte superior de la cebolla e introduce los clavos en ésta. Déjala en reposo.
  • En una sartén, derrite a fuego lento la mantequilla y agrega la harina, revolviendo constantemente durante 3 minutos hasta formar la roux.
  • Agrega leche lentamente, sin dejar de revolver, y añade la cebolla claveteada junto con el laurel, la sal y la pimienta. Retira la cebolla claveteada antes de que la salsa comience a hervir.
  • Continúa cocinando la salsa hasta que esté suave y ligeramente espesa. Reserva.

A continuación, prepararemos el molde:

Molde de Pollo con Clavos

Ingredientes para el molde de pollo:

  • 1/4 taza de aceite
  • 2 cebollas cabezonas finamente picadas
  • 2 tomates medianos troceados
  • 1 pimentón rojo cortado en cuadritos
  • 3 dientes de ajo pelados y picados
  • 1/4 cucharadita de orégano
  • 1/4 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 hojas de laurel
  • 1 libra de pechuga de pollo
  • 1/2 litro de agua
  • 1 taza de salsa bechamel
  • 1/2 taza de miga de pan
  • 1/2 libra de queso mozzarella

Preparación del molde de pollo:

  • Precalienta el horno a 200 ªC. (400ªF)
  • Engrasa un molde rectangular con mantequilla y un poco de miga de pan.
  • Aparte, en una olla, calienta el aceite a fuego medio.
  • Incorpora la cebolla, los tomates, el pimentón, el ajo, el orégano, el laurel, y el comino. Revuelve todo muy bien.
  • Coloca el pollo, vierte el agua, y deja hervir durante 30 minutos.
  • Retira del fuego y saca el pollo. Escúrrelo y déjalo enfriar. Reserva la salsa.
  • Una vez frio, empieza a desmenuzarlo completamente.
  • Cuando lo tengas desmechado, júntalo con la salsa.
  • Empieza a armar el molde: esparce una capa de pollo y encima vierte la salsa bechamel. Luego pon una capa de queso y continua así sucesivamente hasta terminar con los ingredientes.
  • Remata la superficie con más miga de pan y queso rallado.
  • Hornea hasta que gratine (alrededor de 10 a 15 minutos).
  • Sirve con una buena ensalada y disfruta!

Pueden ver el video abajo:

Bueno amigos míos,

Espero que aprovechen este receta. No olviden suscribirse y seguirnos en nuestro canal de Youtube. Así no se perderán nuestros futuros vídeos.

Que tengan un maravilloso día!

Hasta la próxima!

“El modo de dar una vez en el clavo es dar cien veces en la herradura” Miguel de Unamuno

Amparo Díaz Báez
Amparo Díaz Báez
Lascositasdeamparito.com
"Tips para comer y vivir bien bueno"
Amparito@lascositasdeamparito.com

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Acerca de Amparo Díaz

Mi nombre es Amparo Diaz y soy graduada en Economía y Administración. Vivo en Bogotá, tengo dos hijos increíbles, estoy separada y me encanta nadar y montar en bicicleta. Me apasiona el mundo del Internet y trabajo día a día para conocerlo un poco más. Me interesan particularmente aquellos temas que hablan sobre la gastronomía, pues siempre he sentido una gran pasión por todo lo referente a la culinaria. En especial, soy fanática de las hamburguesas y el chocolate.

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