¿Qué es la Comida NIKKEI?

El termino nikkei se deriva de la palabra nikkeijin y se empezó a conocer en la actualidad como una comida fusión en la que se incluyen ingredientes tanto japoneses como de ciudades donde han emigrado. Pero nos surge una pregunta, ¿toda la cocina desarrollada por emigrantes japoneses puede llamarse nikkei? La respuesta sería si. Sin embargo, muchos gastrónomos y cocineros a nivel mundial han determinado que solamente se aplique a la cocina de los nikkei peruanos.

La razón es que en Perú fue en donde se dio la más perfecta e importante comunión entre la gastronomía de los emigrantes japoneses y la cocina del país de acogida. Por esta razón, la comida nikkei se define como la perfecta combinación de la cocina japonesa y peruana.

Es asombroso como en este país suramericano se logró la fusión con ingredientes autóctonos, como la papa peruana, el ají amarillo y el limón, entre otros con ingredientes japoneses. Esto llevó a su vez al incremento del cultivo de vegetales japoneses y a la fabricación de productos de soya, como pastas, salsas, quesos y  encurtidos, por parte de varias familias niponas.

Como resultado de este proceso, en la actualidad existe una alta demanda por ingredientes como: kombu, katsuobushi, shoyu, umeboshi, nori, ajonjolí, wasabi, sake, mirin, rocoto, cilantro, pescados, mariscos, ajos, rocoto, ají panca, ají amarillo, ají limo y limón. Los cuales son esenciales para la preparación de platillos de la comida nikkei.

Les compartiré 3 platos muy sencillos para realizar en la casa:

1. Salmón NIKKEI

Ingredientes:

  • 100 gramos de salmón limpio y cortado en láminas
  • 50 gramos de pescado blanco
  • 50 gramos de arroz de sushi cocido
  • 3 cucharadas de cebollín picado
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1/2 vaso de jugo de lima
  • 1 pizca de chile

Preparación:

  1. Corta el pescado blanco en pequeños cubitos.
  2. Coloca el pescado cortado en un bol y condimenta con 2 cucharadas de cebollín picado, la sal, el chile, el jugo de lima y por último adiciona la mayonesa. Mezcla y reserva.
  3. Forma pequeñas esferas con el arroz de sushi cocido
  4. Envuelve cada esfera de arroz con las láminas de salmón. Haz un pequeño rollo.
  5. En el centro del rollo coloca el pescado blanco condimentado.
  6. Pon el cebollín restante picado sobre cada rollito.
  7. Sirve y disfruta.

2. Ceviche de Pescado

Ingredientes:

  • 150 gramos de apio limpio
  • 1 Ajo grande
  • 50 gramos de jengibre
  • 240 gramos de filete de pescado blanco
  • 1 cucharada de aceite de girasol o de maíz
  • 20 gramos de maíz que explota
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 20 gramos de cebolla morada cortada en julianas
  • 1/2 vaso de jugo de lima
  • 1 ají picante cortado en trocitos pequeños
  • 10 hojas de cilantro picado

Preparación:

  1. Licua el apio, el ajo y el jengibre hasta formar una pasta. Reserva.
  2. Corta el pescado en cubos de aproximadamente 1,5 cm. Reserva.
  3. Calienta el aceite en una sartén honda, pon el maíz y tapa la sartén.
  4. Una vez que el maíz deja de explotar, retíralo y colócalo sobre papel absorbente. Pon 1/2 cucharadita de sal y reserva.
  5. Coloca en un recipiente el pescado. Pon 1/2 cucharadita de sal y la pimienta, agrega dos cucharadas soperas de la pasta de apio, la cebolla morada y el jugo de lima. Mezcla un poco y termina incorporando el ají  al gusto (según el picante que se quiera), el cilantro y el maíz.
  6. Si le hace falta sal pon a tu gusto.
  7. Déjalo reposar por 1/2 hora y sirve.

3. Tiradito de Salmón

Ingredientes:

  • 200 gramos de filete de salmón rosado fresco
  • 1 gramo de hoja de shiso  o en su lugar hojas de menta
  • 1/2 taza de jugo de yuzu  o jugo de pomelo
  • 10 mililitros de aceite de sésamo
  • 50 mililitros de salsa de ostras
  • 50 mililitros de jugo de lima

Preparación:

  1. Coloca la salsa de ostras y el aceite de sésamo en un bol. Agrega el jugo de lima y bate para que se emulsione la salsa.
  2. Corta finas láminas de salmón y ponlas sobre un plato en forma de abanico.
  3. Sobre los bordes del abanico, coloca la cantidad necesaria de yuzu y shiso.
  4. Ponle sal al gusto.

Bueno amigos aprovecha estas recetas y entra en el mundo de la cocina fusión.

¡Hasta la próxima¡

Una palabra bondadosa puede calentar tres meses de invierno. Anonimo

Amparo Díaz Báez
Amparo Díaz Báez
Lascositasdeamparito.com
"Tips para comer y vivir bien bueno"
Amparito@lascositasdeamparito.com

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Acerca de Amparo Díaz

Mi nombre es Amparo Diaz y soy graduada en Economía y Administración. Vivo en Bogotá, tengo dos hijos increíbles, estoy separada y me encanta nadar y montar en bicicleta. Me apasiona el mundo del Internet y trabajo día a día para conocerlo un poco más. Me interesan particularmente aquellos temas que hablan sobre la gastronomía, pues siempre he sentido una gran pasión por todo lo referente a la culinaria. En especial, soy fanática de las hamburguesas y el chocolate.

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