Recipientes y Equipo

• El recipiente en el que se van a batir las claras debe estar limpio, se recomienda que sean de vidrio o de metal. Es mejor evitar el plástico ya que es más fácil que queden restos de grasa en ellos.
• El proceso de batido puede hacerse con varillas manuales o eléctricas. Sin embargo si utilizas éstas últimas (son más prácticas), bate primero las claras con un tenedor hasta que estén esponjosas, y  continua el proceso con la batidora eléctrica.

Adición de otros Ingredientes

• No debes usar sal. Aunque la adición de sal aparentemente favorece el proceso de batido (ya que favorece la des naturalización de las proteínas), una vez obtenida la espuma se da inicio a una separación de las moléculas de agua que lleva a la desestabilización de la espuma obtenida.

• Algunas personas recomiendan utilizar zumo de limón, si se añade previamente a las claras, se batirán fácilmente y la espuma será estable. Además, se obtendrá un color más blanco. Sin embargo, es importante recordar que no se debe adicionar más de media cucharadita por cada 100g de clara.

• También puedes añadir vinagre o cremor tártaro para que la espuma soporte mejor el batido.

• Una vez las claras empiezan a espumar, se añade una cucharada de azúcar por cada huevo. Así,  si ponemos 5 claras de huevo, tenemos que poner 5 cucharadas de azúcar.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de azúcar
• 2 claras de huevo
• La cantidad de agua debe ser justo la necesaria para cubrir el azúcar

Preparación:

1. En una sartén colocar el azúcar, cubierto de agua, y ponerla a fuego medio.
2. Mientras se prepara el sirope o almíbar, empezamos a batir las claras (en este punto no es necesario haber realizado toda la operación).
3. Mientras tanto, el sirope habrá empezado a hervir. Hay que esperar hasta que alcance una temperatura entre 117ºC y121ºC. Este punto se conoce como “punto de bolita blanda” porque, si tomamos una cucharadita de sirope y lo ponemos en un vaso de agua fría, se formará una bolita blanda entre los dedos. Yo recomiendo usar el termómetro.
4. Cuando el sirope alcance la temperatura, se adiciona al recipiente donde se están batiendo las claras y se sigue  batiendo. En esta parte, es importante tener en cuenta que el sirope hay que añadirlo rápidamente para evitar que la temperatura baje.
5. Cuando la mezcla este firme, espumosa y brillante, es el punto que nos señala que el merengue está listo para su uso. Si no lo usas inmediatamente puedes guardarlo en la nevera, bien tapado, hasta por unos 3 días.