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¡Báñate de Energía con estas Ricas Salsas!

29 marzo, 2017 por Deja un comentario
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Báñate de Energía con estas Ricas Salsas! Las salsas son el toque mágico que transforma un plato sencillo en algo increíble. La palabra salsa proviene del latín salsus, que significa sazonado con sal. Hay salsas rápidas y sencillas, pero también elaboradas y con muchos ingredientes que unidos entre sí, concentran todo un mundo de sabores.

En la mayoría de salsas, las especias y hierbas aromáticas son elementos fundamentales. Cada país tiene su cocina y sus peculiaridades, pero es evidente que la cocina Francesa es la que ha marcado la pauta.

Para energizar el día les compartiré algunas salsas sencillas de realizar, con ingredientes deliciosos y nutritivos como la leche, el huevo y las especies.

Salsas a Base de Leche

Salsa Bechamel

Ingredientes:

  • 3/4 de litro de leche
  • 50 gramos de mantequilla
  • 4 cucharadas de harina
  • Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Preparación:

    1. En una sartén, calienta la mantequilla hasta que se derrita.
    2. Una vez derretida,  añade la harina y mezcla muy bien.
    3. Cocina dos minutos para hacer el “roux”, revolviendo constantemente hasta que la mezcla resulte espumosa. Si la dejas mucho tiempo, cambiará el color de la salsa y disminuirá el poder espesante de la harina.
    4. Añade la leche y sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Sin dejar de revolver, lleva a ebullición y cocina durante 5 minutos. Es fundamental no dejar de batir para evitar que la salsa se pegue.

Esta salsa se utiliza mucho en la cocina italiana para cubrir pastas y platos gratinados.

Salsa Mornay

Ingredientes:

  • 1 taza de Salsa Bechamel
  • 1/4 taza de crema de leche
  • 30 gramos de queso Emmental rallado
  • 30 gramos de queso parmesano rallado
  • 2 yemas de huevo batidas
  • 30 gramos de mantequilla

Preparación:

    1. Prepara un salsa Bechamel, conforme explicamos en la primera receta.
    2. A esta salsa, añádele la crema de leche, las yemas batidas y los quesos.
    3. Ponla al fuego lento hasta que los quesos se derritan.
    4. Aparta del fuego y añade la mantequilla. Revuelve.

Esta salsa se utiliza con pescado y verduras cocidas al vapor. También para gratinar verduras como puerros, coliflor, brócoli, etc.

Salsa Carbonara

Ingredientes:

  • 4 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de crema de leche
  • 100 gramos de queso parmesano rallado
  • Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
  • 150 gramos de tocineta ahumada, cortada en trocitos y freída en aceite de oliva
  • Pasta preparada previamente

Preparación:

    1. Bate las yemas de huevo, e incorpora la crema de leche y la mitad del queso rallado.
    2. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
    3. Mezcla la salsa con la pasta y la tocineta. Lo importante es incorporarla rápidamente, fuera del fuego, para que quede cremosa.
    4. Espolvorea el resto del queso por encima.

Tradicionalmente se usa con espaguetis, pero puede usarse con cualquier tipo de pasta.

Salsa a Base de Huevos

Salsa Bearnese

Ingredientes:

  • 200 gramos de queso blanco descremado picado finamente
  •  3 yemas de huevo
  • 3 cebollas blancas pequeñas picadas finamente
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 4 hojas de estragón
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. En una olla pequeña, pon la cebolla, el vino y el vinagre. Lleva a ebullición y deja reducir.
  2. Aparta del fuego y añade las yemas. Revuelve.
  3. Pon la olla al baño de María, sin dejar de revolver, hasta que se forme una crema.
  4. Aparta del fuego y sazona con sal y pimienta, añade el estragón.
  5. Una vez tibia, añade el queso y bate hasta que se forme una salsa homogénea.

    Esta salsa es muy buena para acompañar pollos y pavos, así como pescados y ternera.

Salsa Holandesa

Ingredientes:

  • 4 yemas de huevo
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 100 gramos de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto
  • Un chorrito de zumo de limón

Preparación:

  1. Bate la yemas y ponlas al fuego junto con la crema de leche. No dejes de batir hasta que empiecen a espesar.
  2. Aparta del fuego y añade la mantequilla, sin dejar de batir. Sazona con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.

Esta salsa, de sabor finísimo, acompaña muy bien los pescados al vapor.

Salsa Muselina a la Mostaza

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de mostaza Dijòn
  • 3 yemas de huevo
  • El zumo de 1 limón
  • 100 gramos de mantequilla, cortada en dados
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. En una olla al baño de María, pon las yemas, el zumo de limón, la mantequilla, la sal y la pimienta.
  2. No dejes de batir hasta que la salsa resulte espumosa y empiece a espesar.
  3. Saca del baño de María y añádele la mostaza. Mezcla muy bien los ingredientes y sirve.

Esta salsa acompaña perfectamente todo tipo de pescados, asados o al vapor. También los huevos escalfados, revueltos o pasados por agua.

Salsas a Base de Hierbas

Salsa Pesto

Ingredientes:

  • 1 ramito de albahaca fresca
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharadas de piñones
  • 50 gramos de queso parmesano rallado
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación:

    1.  En un tazón, deposita la albahaca, el ajo, los piñones, el queso y el aceite de oliva.
    2. Bate en la batidora y sazona con sal.

Utilízala como salsa para pasta o carne.

Salsa Griega Tzatzíki

Ingredientes:

  • 1000 gramos de yogur griego
  • 1 pepino grande pelado y rallado
  • 3 dientes de ajo triturados
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 ramitas de menta fresca

Preparación:

    1. Pon una gasa dentro de un colador e introduce el yogur, déjalo que escurra en un tazón durante 30 minutos, para eliminar todo el suero.
    2. Aparte, deposita el pepino dentro de un tazón y añade una cucharadita de sal. Deja que suelte al agua por unos 15 minutos. Con una cuchara, prensa bien la pulpa para extraer todo el líquido.
    3. En una ensaladera, deposita los ajos triturados.
    4. Añade el yogur, la pulpa del pepino, el aceite y el vinagre.
    5. Sazona la salsa y déjala en el refrigerador durante una hora.
    6. En el momento de servir, decora con hojas de menta fresca.

NOTA: Baño de María es poner una olla dentro de otra más grande con agua hirviendo.

Bueno amigos míos,

Sin duda estas salsas le otorgarán alegría y energía a sus platos, y los harán más apetitoso. Úsalas en carnes, pescados o pastas.

Buen provecho!

Hasta la próxima!

«Toda reforma impuesta por la violencia no corregirá nada el mal: el buen juicio no necesita de la violencia» Leon Tolstoi.

Amparo Díaz Báez
Amparo Díaz Báez
Lascositasdeamparito.com
"Tips para comer y vivir bien bueno"
Amparito@lascositasdeamparito.com

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Acerca de Amparo Díaz

Mi nombre es Amparo Diaz y soy graduada en Economía y Administración. Vivo en Bogotá, tengo dos hijos increíbles, estoy separada y me encanta nadar y montar en bicicleta. Me apasiona el mundo del Internet y trabajo día a día para conocerlo un poco más. Me interesan particularmente aquellos temas que hablan sobre la gastronomía, pues siempre he sentido una gran pasión por todo lo referente a la culinaria. En especial, soy fanática de las hamburguesas y el chocolate.

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