Cuando empezamos a leer una receta, a veces nos encontramos con algunos términos que no tenemos ni idea que significan. Actualmente tenemos el Internet, donde consultamos lo que no sabemos. Pero hoy les voy a presentar una pequeña guía en forma de diccionario para facilitar la búsqueda y reconocer los términos que habitualmente solemos encontrar en las muchas recetas.
Aquí les va…
- Acaramelar: Cubrir el interior de un molde, o la superficie de alguna preparación, con una delgada capa de azúcar en punto de caramelo.
- Aderezar: Sazonar o condimentar los manjares.
- Adobo: Salsa a base de aceite, vinagre, vino y hierbas aromáticas. Sirve para adobar o aderezar las carnes, pollos, pescados, etc.
- Al natural: Todo lo que se sirva crudo, o cualquier clase de verduras, legumbres, pescados, etc., cocidos en agua sin aliños.
- Apanar: Envolver en pan rallado y huevo, para freírlo.
- Baño de maría: Significa colocar dentro de un recipiente que contenga agua hirviendo, otro con la preparación que se desea cocinar, a calor suave y muy parejo.
- Blanquear: Sumergir el vegetal, o cualquier otro ingrediente, en agua hirviendo por 3 o 4 veces consecutivas, para quitarles el sabor demasiado fuerte que pueden tener.
- Bouquet-Garni (ramito compuesto): Ramito atado que se forma con una ramita de apio, una de perejil, una de tomillo, una de orégano, una hojita de laurel y alguna otra hierba aromática que se desee agregar. Se emplea para dar sabor a los guisos, salsas, etc., y se retira antes de servir.
- Cebolla Pluma: Es la cebolla cortada en tiritas muy finas.
- Cernir: Pasar por el cedazo la harina u otro ingrediente en polvo, para que lo más grueso quede en la tela y lo más fino se utilice.
- Corona: Significa colocar la harina en forma de anillo grande. Dejando un hueco en el centro para poner los demás ingredientes, al disponerse a amasar.
- Crepes o panqueques: Tortillas muy finas de pasta similar a los buñuelos, fritas en mantequilla. Se pueden hacer dulces o salados.
- Croquetas: Frituras por lo general de forma ovalada y de tamaño pequeño, que se hacen con picadillo de carne, aves, pescado o verduras, y se unen con salsa blanca y yemas para darle la forma que se desee. Luego se apanan y se fríen.
- Desalar: Es quitar el exceso de sal que tenga el jamón, anchoas, tocino, etc., remojándolo durante 1 hora en agua fresca o leche si se trata de jamón.
- Escalope o escalopa: Es un trozo delgado de carne, ave o pescado que se afina golpeándolo con un mazo de madera y que se amolda a las dimensiones que convengan para lo que se va a utilizar.
- Frappés: Son los líquidos o cremas, etc., helados al máximo.
- Gateau: Torta rellena y cubierta de dulces, cremas, etc.
- Gratinar: Es dorar al horno un plato ya preparado, espolvoreándolo con queso o pan rallado, o ambas cosas, y rociándolo con mantequilla. Se obtiene así una corteza seca y el interior jugoso.
- Juliana: Es cortar legumbres, verduras, pastas, etc., en tiras finas o gruesas según se indique.
- Llamear: Es pasar un ave sobre la llama de alcohol fino o gas para quemarle la pelusa que pueda tener.
- Macedonia: Es un conjunto de frutas, o legumbres, variadas y cortadas en cuadritos pequeños.
- Macerar: Es remojar durante algunas horas en un liquido frío, el ingrediente que se va a emplear.
- Magro: sin gordura ni grasa.
- Manga: Bolsa de tela gruesa, en forma de embudo, con una boquilla de metal en el extremo. Se utiliza llenándola con crema o batido, que al efectuar presión se distribuye en forma de adorno sobre los platos o sobre los pasteles.
- Menú: La lista de las comidas que se van a servir.
- Napar: Es cubrir apenas un plato o torta con salsa o crema. Utilizando justamente lo necesario para darle un aspecto brillante.
- Picadillo: Es la carne, o legumbre, picada muy fina. Usualmente se emplean para realizar rellenos.
- Pizca: Es la cantidad de polvo que se alcanza a tomar con dos dedos.
- Poêler: Cocinar en sartén con un poco de aceite o mantequilla para engrasar.
- Refrescar: Poner en agua fría verduras, huevos, etc., inmediatamente después de sacarlos del agua hirviendo en donde se han cocido.
- Rehogar: Cocer a fuego lento en mantequilla o aceite, sin agua.
- Relleno: Es la pasta que se hace con diferentes ingredientes para rellenar aves, empanadas, pasteles etc.
- Remojar: Empapar con agua o leche.
- Sancochar: Cocer un alimento, pero dejándolo medio crudo y sin condimentos.
Espero que estos datos les puedan servir cuando vaya a realizar unas recetas!
Buen día!
«La principal ocupación de mi vida consiste en pasarla lo mejor posible» – Michel Eyquem de Montaigne.
Amparo Díaz Báez
Lascositasdeamparito.com
"Tips para comer y vivir bien bueno"
Amparito@lascositasdeamparito.com
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