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Condimentos para Hacer Deliciosas Recetas

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Desde tiempos muy remotos la humanidad utiliza hierbas, especias y condimentos muy diversos para realzar el sabor de la comida. Sin embargo, cuando se va abordar la preparación de un plato es necesario responder algunas preguntas, como, ¿cuál es el tipo de condimento que va mejor?, o, ¿cuál es la cantidad de especias o  hierba aromática que tendrá presencia en la preparación?. Desde una carne asada hasta un plato más sofisticado, lo importante es que exista un balance y armonía entre los ingredientes, y no prevalezca uno sino la combinación de todos ellos.

Un elemento importante en el uso de condimentos, especies y hierbas, es conocer sus diferencias y características.

  • Las hierbas generalmente corresponden a las hojas de las plantas. Estas pueden usarse secas o frescas. Por ejemplo: cilantro, perejil, albahaca, orégano, tomillo, romero, salvia, etc.
  • Las especias son otras partes de la planta, menos las hojas (raíces, flores, tallos o semillas). Por ejemplo: anís, comino, azafrán, canela, nuez moscada, clavos de olor, amapola, ajonjolí, achiote, y cúrcuma, entre otros.
  • Los condimentos, por su parte, son mezclas de hierbas, especias y resaltadores de sabor. Los más comunes son: el curry, la gran masala, las finas hierbas, etc.

A continuación, les proporcionaré algunos consejitos de cómo obtener y almacenar los condimentos, especias y hierbas:

  • Cultiva las hierbas en una maceta.
  • Guarda las hierbas en un recipiente hermético, preferiblemente de vidrio.
  • Lava bien las hojas frescas, envuélvalas en toallas de papel húmedas, y refrigérelas hasta por una semana.
  • Si deseas guardar las hierbas troceadas o en polvo, separa los tallos de las hojas y una vez secas, desmenúzalas sobre un papel o cuenco. Luego envásalas.
  • Es preferible usar hierbas frescas en vez de deshidratadas.
  • El sabor de la hierba fresca, o de la especia, es mejor cuando se agrega justo antes de servir.
  • El Bouquet Garni corresponde a un atado de hierbas que se coloca en la olla y se retira al terminar la cocción, antes de servir la comida. Tradicionalmente se hace con tomillo, laurel y perejil; pero no es raro añadirle salvia, apio o romero.

Para familiarizarte con algunos de los condimentos, hierbas y especias más comunes en la cocina, mira este vídeo:

Habiendo hecho estas aclaraciones, ahora es tiempo de compartirles dos recetas que utilizan muchos de los condimentos usados frecuentemente en la cocina.

Trocitos de Pollo

Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo
  • 250 mililitros de leche
  • 250 gramos de harina
  • 150 gramos de Corn flakes
  • 3/4 cucharadita de sal (1/2 cucharadita + 1/4 cucharadita)
  • Abundante aceite para freír
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de jugo de medio Limón
  • 1 cucharada de paprika o pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada (1/4 cucharadita + 1/4 cucharadita)
  • 1 cucharada de albahaca
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada estragón
  • 2 1/2 cucharaditas de tomillo (1 cucharadita + 1 1/2 cucharaditas)
  • 1 cucharada de eneldo
  • 1 cucharada de ajo picadito
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida (1/4 cucharadita + 1/4 cucharadita)
  • 1 cucharadita de ajo en polvo

Preparación:

  • Corta las pechugas de pollo en tiras o en trozos de tamaño medio.
  • Coloca en un recipiente de boca ancha, la leche y el limón. Mezcla muy bien y deja reposar unos 5 minutos.
  • Añade a la mezcla anterior los huevos, media cucharadita de sal, un cuarto de cucharadita de pimienta molida, una cucharada de  ajo, un cuarto de cucharadita de nuez moscada y una cucharadita de tomillo. Mezcla todo muy bien.
  • Adiciona el pollo y mezcla cuidadosamente. Cubre el recipiente con papel film y deja reposar en la refrigeradora unas 3 horas.
  • Mientras tanto, pon la harina en un plato plano y añádele un cuarto de cucharadita de sal, una cucharada de pimentón dulce, una cucharada de eneldo, media cucharada de tomillo, una cucharada de albahaca, un cuarto de cucharadita de pimienta, una cucharadita de ajo en polvo, un cuarto de cucharadita de nuez moscada, una cucharada de estragón y una cucharada de orégano. Mezcla bien y deja que los sabores interactúen entre ellos durante 3 horas.
  • Coloca en un plato plano los Corn Flakes y tritúralos.
  • Terminado de marinar el pollo, toma cada trozo y pásalo primero por la mezcla de harina con las especias, después nuevamente por la mezcla del marinado, y finalmente, por la de los Corn Flakes triturados para completar el empanizado.  Aprieta con las manos para que queden bien impregnados.
  • Colócalos en una bandeja en reposo, y cuando ya estén todos bien rebozados, pon abundante aceite a calentar. Cuando esté caliente fríe, los trozos durante unos minutos hasta que estén bien dorados.
  • Ponlos sobre papel absorbente y después, a comer bien rico!

Torticas de Papa (Para unas 20 tortitas)

Ingredientes:

  • 6 papas grandes
  • 1 cebolla picada
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de perejil fresco y picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo
  • Sal y pimienta
  • Aceite para freír

Preparación:

  • Pela las papas y rállalas con la ayuda de un rallador de agujeros gruesos.
  • Pon la papa rallada sobre un colador y apriétala con la ayuda de una cuchara, o un utensilio similar, para quitar la mayor cantidad de agua posible.
  • En un recipiente, mezcla el huevo, la harina, el ajo, el laurel, el tomillo y el perejil picado. Terminada la mezcla, añade la cebolla y la papa. Revuelve bien hasta que todo se integre.
  • Pon en una sartén un poco de aceite y calienta. Después, con una cuchara, toma una porción de la masa de papa y colócala en la sartén. Presiona cada porción con el dorso de la cuchara para asegurar que queden de igual grosor.
  • Fríe a fuego medio hasta que los bordes de cada tortita tomen un tono dorado, volteándolas para así asegurar que queden bien doradas y crujientes por ambos lados.
  • Una vez fritas por los dos lados, sácalas y déjalas reposar unos segundos sobre un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
  • Sazónalas con sal y pimienta al gusto; y sírvelas con un poco más de perejil picado.

Bueno mis amigos,

A comer se ha dicho!

Hasta la próxima!

 “No hay nada tan común como el deseo de ser elogiado”. Shakespeare

Amparo Díaz Báez
Amparo Díaz Báez
Lascositasdeamparito.com
"Tips para comer y vivir bien bueno"
Amparito@lascositasdeamparito.com

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