Consejos para una Buena Parrillada

Actualmente existen asadores de gas que nos ayudan mucho en el proceso de cocción, pero creo que el mejor combustible es el carbón vegetal, y si estas en el campo, la leña. Además de ser excelentes para prender la llama, los alimentos quedan de un sabor exquisito. Si usas el carbón, tienes que dejarlo el tiempo suficiente para que forme brasas y así conseguir una buena temperatura. Nunca uses gasolina o parafina, porque estos impregnarán los alimentos de un mal olor.

Antes de comenzar a asar, extiende las brasas con unas tenazas especiales, porque así ayudarás a repartir el fuego uniformemente. Al terminar de asar, apaga el fuego con agua.

Elementos básicos:

• Tenazas para distribuir y transportar las brasas, los alimentos y el carbón.
• Fuelle para avivar el fuego.
• Una brocha para barnizar las carnes.
• Parrillas auxiliares para asar alimentos delicados como el pescado, los vegetales y los mariscos.
• Termómetros para saber la temperatura de cocción de las carnes, en especial, las de corte grueso.
• Papel de aluminio para envolver los vegetales y las papas.
• Brochetas o pinchos.
• Espátulas para voltear los alimentos, por ejemplo, para las hamburguesas.
• Delantal y guantes.
• Tablas dependiendo del tipo de carne.
• Cepillos de metal y de cerda natural para desprender los residuos de las parrillas.
• Paños de cocina.
• Papel absorbente.
• Una mesita auxiliar para colocar los alimentos, ingredientes y utensilios de cocina.
• Carnes, pescados, aves, vegetales, papas, mazorcas, salchichas, chorizos etc.
• Aceite, adobos y salsas.
• Abrelatas, destapador.
• Canasto o recipiente para colocar los platos, cubiertos, servilletas, etc.
• Bolsas de plástico para la basura.
• Bebidas frías o calientes.
• Condimentos como sal, orégano, pimienta, laurel, etc.

Trucos y Consejos:

1. Unta con aceite la parrilla, para evitar que los alimentos se peguen y para que sea más fácil limpiarla cuando se termine el asado.
2. Para proporcionar un aroma agradable a los alimentos, quema en la parrilla hierbas aromáticas como el romero, el tomillo, y el laurel.
3. Si deseas acompañar el asado con pan y verduras, envuélvelas en papel de aluminio y caliéntalos en la orilla de la parrilla, que es el lugar en donde no hay mucho calor.
4. Para las brochetas, utiliza verduras como cebollitas, pimentón, tomate, champiñones, etc.
5. Puedes hacer tus propios adobos caseros: vinagre, vino, cerveza o jugo de limón (éste te ayudará a ablandar la carne).
6. El aceite o la mantequilla ayudan a sellar la humedad.
7. Las hierbas o especies ayudan a darle una buena sazón a los alimentos asados.
8. Las carnes deben estar a temperatura ambiente y no congelada.

Clases de adobos:

Adobo para carnes: licúa cerveza y vino tinto (o vino blanco), con cebolla larga, ajo, laurel, tomillo, perejil, salsa negrita, sal y pimienta.

Adobo para pollo: licúa cerveza o vino blanco, con cebolla larga, ajo, salsa negrita, sal y pimienta.

Adobo para pescados: licúa jugo de limón con cebolla, ajo, mostaza, salsa negrita, perejil, cilantro, eneldo, sal y pimienta.