Clasificación habitual en Estados Unidos:

Entre las más importantes se encuentran:

• Harina de tortas (pastry flour o cake flour): Harina típica de repostería. Es una versión más ligera de la harina todo uso. Es una harina común mezclada con maicena, la cual le rebaja la proporción de proteínas, o sea, la fuerza de la harina. Esto ayuda a obtener bizcochos más ligeros y esponjosos, haciéndola ideal para la manufactura de tortas y otros tipos de productos de pastelería.

• Harina todo propósito (all purpose flour): Es el equivalente de la harina común, para todo uso. Con ella se puede hacer desde bizcochos y galletas, hasta pizzas, panes, empanadas, panqueques o buñuelos. Es la harina más común que se encuentra en los supermercados.

• Harina de alto gluten (high gluten flour): Ideal para bagels, pizza y  baguettes. Contienen un contenido de gluten bastante alto, lo cual la hace ideal para masas que necesitan mantener su forma. Por ejemplo, panes y pizzas.

• Harina integral (whole wheat flour): Es la típica harina integral. Suele usarse por motivos de salud, por la cantidad de fibra que contiene. Es más compacta y su color es más oscuro. Su sabor es más fuerte y es mucho más nutritiva. Se puede usar para cualquier tipo de preparados, pero hay que tener en cuenta que el producto final quedará algo menos denso y crecerá menos. Ideal para tartas de frutas.

• Harina blanqueada (bleached flour): Harina de trigo común a la que se le ha añadido un agente blanqueante (cloro), que posteriormente se evapora con el objetivo de cambiar su color amarillento y lograr un color blanco brillante.

• Harina sin blanquear (unbleached flour): Obviamente, no contiene aditivos químicos, por lo que  se considera como una harina más saludable. Adquiere su color amarillento de forma natural con la oxidación. Actualmente, la mayoría de las harinas son no blanqueadas, aunque siempre toca verificar.

• Harinas flojas o débiles (soft flour – weak flour): Harinas con menor proporción de proteínas, de 5 a 11%. Comúnmente es llamada ‘harina para repostería’. Se utiliza, por ejemplo, para espesar salsas, hacer bizcochos o cupcakes, o bizcochos cuyo único emulsionante sean los huevos. Aquellos que teóricamente no requieren levadura de ningún tipo: bizcocho clásico, de claras, crepés, masas quebradas, bases de quiches, pastas de té, salsa bechamel, etc.

• Harina de fuerza (strong white flour – bread flour): Harina con mayor proporción de proteínas, entre 13 y 15 %. Se caracteriza por una gran resistencia al estirado y una gran capacidad para absorber líquidos. Se utiliza para hacer masas fermentadas, masas de hojaldre, panes y pizzas.

• Harina leudante o harina bizcochona (self-raising flour): Simplemente se trata de harina común mezclada con un agente leudante, como levadura química o polvo de hornear (baking powder). El propósito de este agente es simplificar la preparación de la masa y permitir elaborar más rápidamente productos de repostería. Muchos no la usan porque prefieren controlar la cantidad de polvo de hornear que se utiliza. Se puede crear mezclando sal, polvo de hornear y harina todo uso. Después se tamiza para que se mezcle bien.