Si alguna vez vienen a Colombia, no pueden irse sin antes probar un famoso plato típico colombiano: el Ajiaco Santafereño. Leyendo sobre la historia de este plato, me entere que sus orígenes se remontan a cuando los españoles llegaron a las tierras colombianas, más específicamente, a la zona de Cundinamarca y Boyacá.
Allí descubrieron que el alimento principal de los indios para los días muy fríos, era un caldo con papa y maíz. Este caldo sufrió algunos cambios con la llegada de los conquistadores, y en cada región cundi-boyacense le pusieron, un toque diferente hasta llegar a lo que hoy en día se conoce con el nombre de ajiaco.
Muchas familias le dan su propio toque, y le ponen alverjas, arracacha y zanahoria. No obstante, lo que siempre tiene que llevar es papa y guascas. La receta que comúnmente se hace es la siguiente:
Ajiaco Santafereño
La guasca es una hierba silvestre que crece como hierba mala, en los jardines o en el campo. Tiene un tallo como de unos 50 centímetros máximo de altura, con hojas alargadas y flores pequeñas amarillas.
Preparación:
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- En una olla pon a cocinar el pollo con los 3 gajos de cebolla y el ramo
de cilantro. - Cuando el pollo este tierno, sácalo y reserva.
- En la misma olla, pon a cocinar las papas peladas, lavadas y cortadas
en rebanadas delgadas. - Agrega también los cubos de pollo.
- Deja cocinar las papas hasta que estén blandas y el caldo espese.
- Pon las guascas bien picaditas.
- Rectifica la sazón y deja 5 minutos más.
- Revuelve constantemente con una cuchara de palo para que no se pegue.
- Desmenuza el pollo.
- Sirve el caldo y en cada plato pon una porción de pollo, una cucharada
de alcaparras y una cucharada de crema de leche.
- En una olla pon a cocinar el pollo con los 3 gajos de cebolla y el ramo
Los aguacates se cortan en tajadas y se sirven aparte. Regularmente, el ajiaco se sirve en cazuelas de barro.
Buen provecho y que lo disfruten!
“A menudo las personas están trabajando duro en la cosa equivocada. Trabajar en la cosa correcta probablemente es más importante que trabajar duro” – Caterina Fake.
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