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El Ajiaco de mi Tierra Bella

10 noviembre, 2015 por Deja un comentario
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ajiaco-200X200-150x150Si alguna vez vienen a Colombia, no pueden irse sin antes probar un famoso plato típico colombiano: el Ajiaco Santafereño. Leyendo sobre la historia de este plato, me entere que sus orígenes se remontan a cuando los españoles llegaron a las tierras colombianas, más específicamente, a la zona de Cundinamarca y Boyacá.

Allí descubrieron que el alimento principal de los indios para los días muy fríos, era un caldo con papa y maíz. Este caldo sufrió algunos cambios con la llegada de los conquistadores, y en cada región cundi-boyacense le pusieron, un toque diferente hasta llegar a lo que hoy en día se conoce con el nombre de ajiaco. 

Muchas familias le dan su propio toque, y le ponen alverjas, arracacha y zanahoria. No obstante, lo que siempre tiene que llevar es papa y guascas. La receta que comúnmente se hace es la siguiente:

Ajiaco Santafereño

el ajiaco de mi tierra bellaLa guasca es una hierba silvestre que crece como hierba mala, en los jardines o en el campo. Tiene un tallo como de unos 50 centímetros máximo de altura, con hojas alargadas y flores pequeñas amarillas.

Ingredientes:

  • 3 pechugas de pollo
  • 3 gajos de cebolla larga
  • 1 ramo de cilantro
  • 1 ½ libra de papa sabanera*
  • 2 libras de papa criolla*
  • 2 libras de papa pastusa*
  • 3 mazorcas tiernas
  • 2 cubos de caldo
  • 1 manojo de guascas bien picadas
  • 1 tarrito de alcaparras
  • 1 taza de crema de leche
  • Aguacates o paltas

*Nota: Las papas sabaneras, criollas, y pastusas, son tres variedades diferentes que existen en Colombia. Si no les es posible conseguirlas, entonces simplemente las pueden reemplazar por papa normal. Lo importante es que la papa que usen debe espesar. Es decir, soltar mucho almidón.

Preparación:

    1. En una olla pon a cocinar el pollo con los 3 gajos de cebolla y el ramo
      de cilantro.
    2. Cuando el pollo este tierno, sácalo y reserva.
    3. En la misma olla, pon a cocinar las papas peladas, lavadas y cortadas
      en rebanadas delgadas.
    4. Agrega también los cubos de pollo.
    5. Deja cocinar las papas hasta que estén blandas y el caldo espese.
    6. Pon las guascas bien picaditas.
    7. Rectifica la sazón y deja 5 minutos más.
    8. Revuelve constantemente con una cuchara de palo para que no se pegue.
    9. Desmenuza el pollo.
    10. Sirve el caldo y en cada plato pon una porción de pollo, una cucharada
      de alcaparras y una cucharada de crema de leche.

Los aguacates se cortan en tajadas y se sirven aparte. Regularmente, el ajiaco se sirve en cazuelas de barro.

Buen provecho y que lo disfruten!

“A menudo las personas están trabajando duro en la cosa equivocada. Trabajar en la cosa correcta probablemente es más importante que trabajar duro” –  Caterina Fake.

Amparo Díaz Báez
Amparo Díaz Báez
Lascositasdeamparito.com
"Tips para comer y vivir bien bueno"
Amparito@lascositasdeamparito.com

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Acerca de Amparo Díaz

Mi nombre es Amparo Diaz y soy graduada en Economía y Administración. Vivo en Bogotá, tengo dos hijos increíbles, estoy separada y me encanta nadar y montar en bicicleta. Me apasiona el mundo del Internet y trabajo día a día para conocerlo un poco más. Me interesan particularmente aquellos temas que hablan sobre la gastronomía, pues siempre he sentido una gran pasión por todo lo referente a la culinaria. En especial, soy fanática de las hamburguesas y el chocolate.

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