La Magia de Realizar un Buen Soufflé

• Utilizar un molde redondo con paredes altas y rectas.
• Los moldes se deben untar con mantequilla, cuidando de que sea desde el fondo hacia arriba, hacia los bordes y no circular. De esta manera, cuando el soufflé suba, no se frenará.
• Utilizar harina todo uso.
• Para que el soufflé no se baje, no debemos abrir nunca el horno durante su cocción.
• Cuando se termine de cocinar, debemos dejarlo reposar dentro del horno alrededor de 20 minutos.
• Si el soufflé es de verduras, del tipo acuosas, se deben seguir las siguientes recomendaciones: para evitar que no salga demasiado líquido hay que escurrir muy bien las verduras, cortarlas, y mezclarlas con una salsa blanca o bechamel; y luego, añadir el resto de los ingredientes.
• Las claras deben ser batidas primero en un punto suave de la batidora, y después se puede ir aumentando la velocidad cada vez un poco más. El punto exacto es cuando las claras queden adheridas a las varillas de la batidora.
• Si agregamos crema, ésta debe estar a temperatura ambiente.
• Cuando mezclamos las claras con la crema, debemos utilizar una espátula y hacerlo con movimientos suaves y envolventes.
• Las claras son el último ingrediente que se debe añadir.
• Aunque también los hay salados, y muy exquisitos, el soufflé es por excelencia un postre.
• El soufflé debe servirse recién hecho y su preparación tiene que ser perfecta para que el esponjado suba adecuadamente.
• El recipiente en dónde se baten las claras tienen que estar completamente limpio y sin una pizca de yema. Pues de lo contrario, el batido se echará a perder.
• Cuando separemos las yemas de las claras, hay que tener cuidado de que no se incorpore ni una pizca de yema en la clara.
• Usar recipientes que no absorban grasa.
• Utilizar un recipiente suficientemente grande y con fondo cóncavo para batir las claras.
• Las batidoras eléctricas son las mejores y nos presentan más ventajas, como por ejemplo, batir más deprisa y sin esfuerzo.
• Sabremos que las claras están en su punto cuando al voltear el recipiente, no caiga ni una sola gota. Debes poner el bol boca abajo y los huevos no deben caerse.
• Poner la mezcla en el molde de modo que ocupe sólo ¾ partes.
•  Pasa un cuchillo mojado por las paredes del molde, así tu soufflé subirá más fácilmente.
• El molde no tiene que tener ninguna huella de dedos.
• Saca los huevos de la nevera unas horas antes de utilizarlos. A temperatura ambiente, las claras suben más fácilmente.
• Añade un pellizco de sal al momento de batir las claras, así te quedarán más firmes.
• Coloca el soufflé en la parte baja del horno. Puedes hacerlo directamente sin recurrir a la técnica del baño maría, pero en este caso, ten en cuenta que el tiempo de horneado es inferior.
•  Para que la capa superior quede tostadita e irresistible, añade por encima un poco de pan rallado para los soufflés salados, o azúcar para los dulces.
• Mantén encendida solo la parte inferior del horno.
• El soufflé, por desgracia, no se levanta de nuevo. Es decir, si lo pones de nuevo en el horno para cocinarlo un poco más, éste no volverá a aumentar su tamaño.
• Un horno demasiado caliente hará que el soufflé se levante con demasiada rapidez y se endurezca. Se necesita un calor constante y moderado.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 lata de atún desmenuzado
• 3 tazas de trozos de pan
• 1 y 1/2 tazas de leche
• 4 cucharadas de mantequilla
• 4 huevos
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Pon  a remojar el pan con la leche.
2. Agrega el atún mezclándolo muy bien.
3. Derrite la mantequilla y agrega las yemas batidas a la preparación anterior.
4. Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas con cuidado.
5. Engrasa y enharina un molde pequeño y coloca la mezcla anterior.
6. Introduce al horno a 350 grados centígrados por 45 minutos, o hasta que un cuchillo introducido por el centro salga limpio.

Sírvelo caliente.