Los Misterios de las Pastas Filo y Kataifi

¿Qué debes saber para utilizar la pasta filo?

• Su principal característica es que es muy delgada y fina, por lo que se rompe con mucha facilidad. Por tanto su manipulación se debe realizar con máximo cuidado.
• Lo primero que debes hacer cuando la compras es ponerla en la refrigeradora, cuando la vayas a usar ponla a descongelar desde el día anterior. La indicación que está descongelada y lista para usar, es que las hojas se desprenden con facilidad.
• Si la masa continua fría déjela fuera de la nevera, lejos del calor o la luz solar. Las hojas de la masa filo se secan al contacto con el aire.
• Por esto, al tenerla fuera de la nevera, manténla tapada con papel de cocina húmeda o un limpión ligeramente rociado con agua.
• Unta mantequilla derretida entre hoja y hoja, esto generará una superficie dorada y permitirá que las hojas se separen fácilmente, y tengan una textura crujiente. Aromatice con hierbas y especias para impregnar las hojas con un sabor especial.
• Por su consistencia delgada, se debe hornear a temperaturas altas (190ºc- 375ºf) por unos minutos, lo cual permitirá lograr una textura crujiente. Recuerde que la pasta filo se cocina muy rápido.
• Para su manipulación, se deberá trabajar capa por capa, por lo que es importante mantener las que se van a utilizar bien tapadas, lo cual evita que se sequen y se rompan. Lo más recomendable es mantener las láminas en un paño de algodón humedecido.
• Cuando la vayas a utilizar, asegúrate de tener preparado todo lo que vas a utilizar  (pincel, mantequilla liquida, relleno, la bandeja del horno). Trabaja con rapidez para evitar que las láminas se expongan demasiado tiempo al aire. Si las laminas se secan en exceso podemos recuperarlas rociándolas  con un poco de agua.
• Es muy importante que el relleno dentro de la masa filo no sea demasiado húmedo, pues reblandecería la masa llegando a romperla.
• Es importante tener un grosor adecuado de la masa, ni demasiado fino que se rompa, ni demasiado grueso porque puede quedar crudo al hornear. Esto es importante, en el momento de enrollar.
• Una presentación de la pasta filo es la pasta conocida como kadaif, kadayif (turco), kataifi, kadaifi (griego), knafeh, kunafah o kunfeh (árabe). Esta pasta viene como un espagueti muy fino formando hilitos,  y es muy popular en el Medio Oriente. Se originó en Palestina,  y de allí se extendió a países vecinos como Egipto, Turquía, y a algunos países del Mediterráneo y los Balcanes.
• En la cocina actual se utiliza para preparar aperitivos con carne molida, camarones o vegetales a los que se les dan diferentes formas. Muy utilizada en la cocina fusión.