Para que tu Comida quede Deliciosa y Colorida

Ají:
Se adquiere molido fino o grueso, según se prefiera, y se emplea en los platos que requieren un sazón fuerte como los adobos para carne y cerdo, empanadas picantes, etc.

Alcaparras:
Se usan principalmente en guisos y estofados de carne roja. También se utilizan con pescados ahumados y otros alimentos salados.

Achiote:
Al machacar sus semillas se obtiene un colorante de un tono amarillo fuerte o anaranjado, y se suele utilizar en determinados guisos, como sustituto del azafrán, para darles color.

Azafrán:
Es la especia más cara del mundo. Indispensable en multitud de platos a base de arroz, entre los cuales sobresale la paella. También se emplea para aromatizar sopas, en especial las de pescado. Se encuentra disponible en polvo o en hebras.

Canela:
Puede encontrarse en polvo o también en astillas, y su empleo se centra principalmente en postres, compotas y dulces, aunque también tiene aplicaciones en la confección de ciertos platos de arroz, pollo, pescado, o jamón.

Cardamomo:
Tiene un sabor intenso, dulce y picante. Se vende como semillas enteras deshidratadas y molidas. Es excelente para hornear, en ensaladas de frutas, tarta de calabaza y comida Hindú.

Curry:
No es una sola especia, sino unas combinaciones de varias, reducidas a polvo y mezcladas. Tal combinación puede variar localmente, pero lo común es que conste de cúrcuma, cilantro, clavo, cardamomo, pimienta y jengibre.
El curry se usa para arroces, carnes, pescados y huevos. Se utiliza sobre todo en la cocina india.

Cúrcuma:
Es un polvo de color anaranjado amarillento intensamente aromático y con un sabor intenso. Es un ingrediente esencial en los curries y se utiliza en el arroz, chili y cordero.

Clavo de olor:
Llamado así por su forma. Tiene un aroma muy intenso y se emplea en gran variedad de platos, así como para aromatizar embutidos, bebidas y postres. Puede encontrarse en polvo o entero.

Comino:
Hay semillas y polvo. Sirve para ciertos platos de carne, para aromatizar licores, quesos y productos de repostería. Es una especia muy común en la preparación de adobos, encurtidos y conservas.

Jengibre:
Se vende deshidratado y molido, deshidratado entero, cristalizado, en conserva y fresco. Se usa en galletas, pasteles de especias y salsas marinadas, así como con cerdo, pollo y mariscos. Ralla jengibre fresco en platos de cerdo sofrito, pollo, carne de res y vegetales frescos.

Sésamo:
Las semillas se emplean sobre panes y pasteles. También se utilizan en verduras y diferentes salsas, y se pueden utilizar tostadas.

Mostaza:
Actualmente existen muchas variedades de mostaza, suaves o picantes. Lo común es que se encuentre en su forma preparada, pero también se expende en polvo o en grano. Se usa como condimento de carnes y pescados. Para la preparación de salsas y en la preparación de encurtidos.

Nuez moscada:
Es excelente para sazonar salsa blanca, budines de verduras, croquetas, etc. Debido a la intensidad de su aroma, únicamente se emplea en polvo, de modo que pueda usarse en pequeñas cantidades. En la cocina occidental se utiliza para purés, carnes, rellenos, y salsas, como la bechamel. Muy empleada en dulces, pasteles, natillas y bizcochos. También se utiliza en bebidas calientes.

Paprika: Adereza muy bien las ensaladas, huevos etc. La páprika es un tipo de pimentón picante, ingrediente fundamental de guisos como el gulasch húngaro.

Pimentón:
Se puede dividir en pimientos dulces o picantes. Moliendo estos frutos desecados al sol se obtienen los pimentones, que pueden ser dulces o picantes, según la variedad de la que procedan. No solamente realza el color de las salsas sino que les da sabor.

Pimienta molida blanca:
Es menos fuerte que la negra y condimenta muy bien aquellos platos a los que un poco de picante les queda bien. La pimienta blanca se utiliza tanto en grano como molida. Se recomienda molerla en el momento de su aplicación, o si no pierde su aroma.

Pimienta en grano:
Se usa para escabeches y adobos, al cual les da un sabor más penetrante. También puede usarse molida en el mortero.

Pimienta negra:
Sirve para toda clase de platos de carne, hortalizas, ciertos pescados, sopas, ensaladas, y adobos. Debe molerse en el momento de ser utilizada para que no pierda sabor.

Pimienta verde:
Los granos de pimienta verde se obtienen a partir de las bayas del mismo arbusto que la pimienta negra y blanca. Recogidos cuando aún están verdes, los frutos se conservan en salmuera. Como todas estas especias, deben molerse en el momento preciso de su utilización.

Pimienta rosa:
Proviene de las bayas de un árbol originario de China. No pertenece, por lo tanto, a la misma especie de las pimientas blanca, verde o negra. Pero es un condimento muy aromático, con los mismos usos que las otras pimientas.

Polvo de cinco especias:
Este polvo de color marrón rojizo, típico de la cocina china, es el resultado de moler cinco especias: anís estrellado, hinojo, clavo, canela y pimienta china.

Vainilla:
Lo que conocemos por vainilla son las vainas o receptáculos de los frutos, que una vez tratadas convenientemente, se expenden secas, enteras o molidas, y en botellas de extracto. Se utilizan para perfumar postres a base de leche, helados y repostería en general.