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¿Quién quiere una Magdalenas un Muffins o un Cupcake?

5 noviembre, 2015 por Deja un comentario
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cumpleanos-muffin_21066410-150x150Antes de darles las recetas básicas para preparar estos tres postres, muy conocidos y que se han popularizado mucho en la mayoría de países, vamos a conocer cuáles son sus diferencias. Se tiende a pensar que son iguales porque se elaboran básicamente con los mismos ingredientes: harina, huevos, mantequilla (o aceite), azúcar y levadura. Pero existen diferencias fundamentales en los 3 casos, ya sea por sus técnicas de preparación o porque se elaboran con distintas proporciones e ingredientes.

Veamos cuales son las diferencias:

Magdalenas

  1. Se bate la masa por más minutos, con el fin de incorporarle aire.
  2. Elaboración en papeles rizados.
  3. La levadura hace que la textura sea más esponjosa y ligera, y con copetico.
  4. Se usa aceite para su preparación, para evitar sobrecargar el delicado sabor.
  5. El sabor es como el de un bizcocho.
  6. No se adornan, no llevan frostings ni icings, ni decoraciones de fondant.
  7. Origen español y francés.
  8. Primero, se baten todos los ingredientes húmedos juntos. A continuación, se tamizan secos en un tazón aparte. Se mezclan los ingredientes húmedos con los secos hasta que esten completamente combinados.
  9. Se debe reposar la masa en la nevera unas horas, o incluso, toda la noche.

Muffins

  1. No se baten mucho para que incorporen menos burbujas de aire en la masa.
  2. Se hacen en moldes, con paredes más rígidas.
  3. Son chatos, y sin copete en la superficie. Tienen una textura esponjosa, pero más compacta.
  4. Se usa aceite vegetal y mucha mantequilla derretida, punto pomada. Es decir, que esté blandita pero no derretida.
  5. No son tan dulces, y pueden ser salados y/o incorporar verduras.
  6. No se adornan.
  7. Origen americano.
  8. Los ingredientes secos se mezclan por un lado, los líquidos por otro, y después se unen mezclándolos.
  9. La masa se hornea inmediatamente.

Cupcakes

  1. La masa se bate de manera moderada.
  2. Elaboración en papeles rizados.
  3. Su textura es de bizcocho tierno y esponjoso.
  4. Puede usarse aceite vegetal, mantequilla derretida, o mantequilla a temperatura ambiente.
  5. Son dulces y más grasos. No hay versiones saladas.
  6. Siempre llevan frostings o icings, y a veces también decoraciones hechas en fondant o chocolate.
  7. Origen americano.
  8. La mantequilla a temperatura ambiente se bate con el azúcar y después se incorpora al resto de ingredientes.
  9. La masa se hornea inmediatamente.

Masa Básica para Muffins: 12 unidades

Ingredientes:

  • 2 ½ tazas de harina
  • 1/3 de taza de azúcar
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharada de sal
  • 1 huevo
  • 1 taza de leche
  • 1/3 de taza de mantequilla blanda

Preparación:

  1. Pre-calienta el horno a 200 grados centigrados.
  2. Engrasa, ya sea el papel rizado o el molde para 12 muffins.
  3. Mezcla la harina con el azúcar, el polvo de hornear, y la sal. Reserva.
  4. Mezcla el huevo, la leche, y la mantequilla.
  5. Agrega a la mezcla anterior.
  6. Bate, pero solo para integrar los ingredientes.
  7. Vierte en los moldes y hornea de 20 a 25 minutos, o hasta que al introducir y sacar un palillo salga limpio.

Masa Básica para Magdalenas: 12 unidades

Ingredientes:

  • 10 gramos de levadura fresca o 2 cucharaditas de levadura en polvo.
  • 400 gramos de harina normal o reforzada
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de mantequilla blanda

Preparación:

  1. Pon a calentar 225 mililitros de agua (1 vaso de agua aproximadamente), en una olla a fuego lento hasta que este templada al tacto.
  2. Retírala del fuego, añade y revuelve la levadura hasta que se disuelva.
  3. Tamiza la harina, la sal, y el azúcar, en un recipiente grande.
  4. Haz un hoyo en el centro y añade la mezcla de levadura.
  5. Poco a poco, incorpora la harina al líquido con los dedos de la mano bien separados, y mezcla hasta que todo se haya unido muy bien.
  6. Coloca la mezcla en una superficie espolvoreada con harina y amasa durante 2 o 3 minutos, o hasta que esté suave.
  7. Coloca la masa en un recipiente limpio y espolvoréalo con un poco de harina.
  8. Cúbrelo con un paño suave y déjalo en un lugar cálido durante una hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.
  9. Puedes guardar la masa en la nevera por un día.
  10. Espolvorea una bandeja de horno con harina.
  11. Precalienta el horno a 210 grados centígrados.
  12. Coloca la masa en los moldes y llena cada cavidad hasta las tres cuartas partes de su capacidad.
  13. Hornea durante 20 minutos y deja las magdalenas en los moldes 5 minutos antes de desmoldarlas.
  14. Colócalas en una rejilla para que se enfríen.

Masa Básica para Cupcakes: 24 unidades

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 tazas de azúcar
  • 4 tazas de harina de trigo cernida
  • ¼ de taza de leche evaporada
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de vainilla

Preparación:

  1. Bate las yemas con la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una consistencia cremosa.
  2. Agrega la harina y la leche, batiendo continuamente.
  3. Añade el polvo de hornear y la vainilla a la mezcla anterior.
  4. Aparte, bate las claras a punto de turrón y revuelve con la mezcla.
  5. Con una pala de madera, vierte en moldes para cupcake.
  6. Hornea durante 25 minutos a 175 grados centígrados.
  7. Sácalos del horno y déjalos enfriar antes de decorarlos.
  8. Para decorar puedes hacerlo con fondant, betún comercial, chocolate derretido, frutas secas, gomitas, etc.

No se diga más hagamos estas recetas y a comer estos deliciosos postres!!

“Los sabios son los que buscan la sabiduría; los necios piensan ya haberla encontrado”  – Napoleón Bonaparte.

Amparo Díaz Báez
Amparo Díaz Báez
Lascositasdeamparito.com
"Tips para comer y vivir bien bueno"
Amparito@lascositasdeamparito.com

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Acerca de Amparo Díaz

Mi nombre es Amparo Diaz y soy graduada en Economía y Administración. Vivo en Bogotá, tengo dos hijos increíbles, estoy separada y me encanta nadar y montar en bicicleta. Me apasiona el mundo del Internet y trabajo día a día para conocerlo un poco más. Me interesan particularmente aquellos temas que hablan sobre la gastronomía, pues siempre he sentido una gran pasión por todo lo referente a la culinaria. En especial, soy fanática de las hamburguesas y el chocolate.

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