Salsa al Pesto

Ingredientes:

• 1 taza de hojas de albahaca fresca
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 taza de piñones (12 piñones), sino tienes utiliza nueces
• 1/2 taza de queso parmesano
• 1/2 taza de queso de pera
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de sal marina o sal del Himalaya

Preparación:

1. Separa las hojas de albahaca del tallo. Lávalas y sécalas muy bien poniéndolas encima de papel de cocina. Tienes que quitar toda el agua de las hojas, ya que la albahaca es muy delicada y se oxida rápidamente, lo cual puede causar que la salsa quede de un color verde oscuro.
2. Ralla los quesos.
3. Pela el ajo
4. Prepara los piñones, dorándolos en una sartén sin agua ni aceite.
5. En un mortero introduce la albahaca, el ajo y la sal. Machaca hasta que todo esté triturado. Ve incorporando el aceite poco a poco.
6. Cuando toda la mezcla este bien machacada, introduce los piñones y los quesos y tritùralas hasta obtener una salsa verde brillante. Es importante tener en cuenta que la salsa no quede muy liquida ni muy espesa.
7. Terminada la preparación, vuelca la pasta encima del pesto, nunca al revés.
8. Sirve y degusta.