Bizcochuelo

Ingredientes:

• 6 claras de huevo
• 6 yemas de huevo
• 1/8 de cucharadita de sal
• 1 taza de azúcar granulada
• 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 taza de harina especial para tortas (medida después de cernir)

Preparación:

1. Alista el molde, que puede ser circular de 9″ (22.5 Cm) de diámetro por 4″ (10 Cm) de profundidad, o rectangular de 13″ x 9″ x 2″ (32.5 x 22.5 x 5 Cm). No obstante, cualquiera servirá.
2. Pre-calienta el horno a 325 grados Fahrenheit (163 grados C).
3. Engrasa el fondo del molde (no engrasar la pared).
4. En un recipiente, bate las claras con la sal hasta que se formen picos.
5. Después añádele el azúcar, cucharada a cucharada, y no añadir la siguiente hasta mezclar bien la anterior.
6. En otro recipiente, bate las yemas hasta que espesen y palidezcan en su color.
7.  Agrégale a las yemas la cáscara rallada y el jugo de limón.
8. Mezcla y envuelve 1 taza del batido de las claras en el batido de las yemas, hasta que no se vean partículas en la mezcla.
9. Pon el resto del batido de las claras en el centro del batido de las yemas y gradualmente cernir la harina encima, envolviéndolo todo en el batido de las yemas. (Hacerlo cuidadosamente para que no se pierda el aire que ha penetrado en ambos batidos).
10. Vierte en el molde y suavemente empareja la superficie con una espátula de goma.
11. Hornea de 45 a 50 minutos o hasta que se desprenda de los bordes. Se sabrá que ya está listo si al presionarse con el dedo índice vuelve otra vez a su nivel.
12. Retira del horno y enfríalo invertido pero sin sacarlo del molde. Ponlo sobre una rejilla de alambre.
13.  Cuando esté completamente frió, retirar del molde.