Las leguminosas son plantas pertenecientes a la familia Fabaceae Lyndley (Leguminosae Jussieu, nom. cons.), del orden Fabales. Tiene representantes silvestres y cultivados de tipo arbóreo, arbustos o hierbas, perennes o anuales. Se reconocen por su fruto tipo legumbre (forma de vaina), y sus hojas compuestas y estipuladas. En la vaina se hospedan hileras de semillas, y cuando el fruto madura, se abre para esparcirlas.
Los frutos de estas plantas son las denominadas legumbres, siendo una importante fuente de alimentación en los países de clima tropical y subtropical. Tradicionalmente, para consumo humano, las legumbres más cultivadas son el garbanzo, la lenteja, la alubia, el guisante, el haba y la soja. [Leer más…]
En la actualidad, más que en otras épocas, la ensalada se ha convertido en una parte importante de la dieta diaria, y se considera una opción nutricional básica por su aporte de vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, entre otros nutrientes.