Tips Ingeniosos para las Verduras

Para que no se ennegrezcan, antes de su cocinarlas o freírlas, es conveniente ponerlas en un recipiente con agua fría y el zumo de medio limón, pero no más. De lo contrario quedarán excesivamente aciduladas. Es preferible que estén un poco oscuras a que la acidez estropee su sabor natural.

Cuando se trata de cocerlas en agua, hay un truco infalible: incorporarlas por tandas en agua hirviendo de 10 a 15 minutos. Cuando estén tiernas, se sacan y se preparan.

Calabacín:

Un buen calabacín tiene que tener la piel brillante y sin manchas. Caso contrario, está dañado. Elígelo como los melones. Es decir, que pesen y que al tocarlos no suenen hueco.

Espárragos:

Cuando compremos espárragos debemos fijarnos en las puntas. Deben estar bien  apretadas y sin manchas o signos de humedad. El tallo debe ser rígido. Hay que tener cuidado de que no se rompan las yemas durante la cocción. Para que esto no ocurra, en la cazuela hay que colocar los espárragos en un manojo, ligeramente atados con un cordel, con las puntas hacia arriba y sin que éstas casi toquen el agua. De tal forma que los tallos se cocinen en el agua hirviendo y las yemas, que son más blandas, se hagan solo con el vapor que se desprende de la cocción.

Es preferible elegir las cabezas de ajo grandes y que carezcan de puntos negros o toques mohosos. Pero sobre todo, muy firmes al tacto. Rechaza las que pesan muy poco. Es aconsejable conservar los ajos en aceite. Para ello, pela una cabeza y mete los dientes en un tarro de cristal cubierto de aceite de oliva.

Para utilizar las espinacas en ensalada no es necesario hervirlas, pues se escaldan en unos instantes. También puedes saltearlas en una sartén con unas gotas de aceite. En este caso, se rocían las hojas con unas gotas de agua hirviendo para que se contraigan y disminuyan su volumen. Luego se saltean.

Para vaciar los tomates no es conveniente ni utilizar cucharas ni cuchillos. El cuchillo no se adapta bien a la redondez del tomate y la cuchara no tiene suficiente filo para retirar bien la pulpa. Lo ideal es afilar uno de los bordes de una cuchara. De esta forma, conseguimos la doble función de cuchara y cuchillo a la vez.

Es importante que el tomate, una vez vaciado, se sazone en su interior y se deje boca abajo en una rejilla para que saque toda el agua que contiene.

Hay un truco muy simple para saber si la papa es adecuada para la fritura. Diluye un par de cucharadas de sal gorda en medio litro de agua e introduce la papa. Cuanto más deprisa suba a la superficie, mejor será para freír.

Esta hortaliza es muy delicada, pues pierde su sabor y elasticidad muy fácilmente. Para conservarlos en buen estado separa cada uno de los tallos, lávalos y sécalos muy bien, y luego envuélvelos en papel aluminio. No los dejes dentro de bolsas de plástico, ya que atrapan humedad y mucho aire.

Para saber si el aguacate está listo para comer, haz esto: quita el tallo y si el color es verde brillante, está listo para comerse. Si está oscuro, ya se pasó. Si te cuesta trabajo quitar el tallo, entonces todavía está verde.

Si el extremo del pepino está blando ya debe estar pasado. Lo ideal es elegir uno de color verde oscuro, sin golpes ni manchas amarillas, y que no sea demasiado ancho. Si las puntas están secas, o amarillas, es porque está pasado.

Cebollas: