Las Cositas de Amparito -- Vida y Cocina

Tips para comer y vivir bien bueno!

¡Tres Finas Entradas para Impresionar a tus Huéspedes!

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Tres Finas Entradas para Impresionar a tus Huéspedes! Con frecuencia organizamos reuniones con muchos invitados y huéspedes que se congregan para compartir una velada de copas e intercambio social. Para deslumbrar a nuestros comensales, y quedar como unos magníficos anfitriones, podemos prepararles unas exquisitas, finas y elegantes entradas que serán dignas de un banquete convidado por la realeza.

Aprovecharemos las verduras y frutas que tengamos a disposición, así como otras más infrecuentes en una cocina típica. Todas estas preparaciones siempre las serviremos en porciones pequeñas,  muy aderezadas y con un sabor fuerte (picante o ácido). Asimismo, utilizaremos carnes frías, pescados y mariscos.

Les enseñare paso a paso cómo elaborar éstas finas y elegantes entradas, para que deslumbren y descresten a sus queridos y especiales invitados:

Alcachofas fritas con mejillones, jamón y vinagreta de pan

Ingredientes:

Para la salsa:

  • 200 gramos de mejillones
  • 4 alcachofas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Cebollín picado
  • Una hoja de salvia
  • El zumo de un cuarto de limón
  • Sal y pimienta

Para las alcachofas fritas: 

  • 4 alcachofas
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Sal.

Para la vinagreta de pan:

  • 1/2 taza de pan
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra o manzana
  • El zumo de media naranja
  • Sal

Para la presentación:

  • 100 gramos de jamón serrano, cortado grueso
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/4 taza de perejil picado.

Preparación:

Para la salsa:

  1. Limpia y deshoja las alcachofas, retirando las hojas exteriores y dejando solo los corazones.
  2. Cocina los corazones en agua con sal, el zumo de limón y la salvia.
  3. Cuando las alcachofas estén tiernas, retíralas del fuego y licúalas junto con el cebollín, pasándolas por un colador muy fino.
  4. Si la salsa queda muy espesa, agrega un poco más del caldo de la cocción.
  5. Saltea los mejillones en una sartén e incorpora su carne a la salsa anteriormente elaborada. Calienta la mezcla por unos instantes. Sazona con sal y un poco de pimienta.

Para las alcachofas fritas:

  1. Limpia y deshoja las alcachofas, tal y como hicimos para la salsa.
  2. Córtalas y fríelas a fuego medio, cuidando de que no se quemen.
  3. Sazona con sal.

Nota: Es conveniente empezar la fritura con el aceite frío, procurando que no alcance una temperatura muy alta.

Para la vinagreta de pan:

  1. Corta el pan en rodajas finas.
  2. Ponlas a tostar en el horno o en una plancha.
  3. Machaca el pan hasta dejarlo bien triturado, mézclalo con el resto de ingredientes.
  4. Es decir, la sal, el aceite de oliva, el vinagre de sidra y el zumo de naranja.

Presentación:

  1. Corta el jamón en tiras. Fríelas hasta que estén crujientes y disponlas sobre el plato.
  2. Aliña los mejillones  y las alcachofas con la vinagreta de pan.
  3. Espolvorea por encima con el perejil picado.

Truco:

Para que las alcachofas no se ennegrezcan, antes de su cocción o de freírlas, es conveniente ponerlas en un recipiente con agua fría y el zumo de medio limón. Es importante no usar más de medio limón, de lo contrario quedaran excesivamente ácidas. Es preferible que estén un poco oscuras a que la acidez estropee su sabor natural.

Anchoas marinadas al vino con vinagreta de coco

Ingredientes:

  • 1 kilo de anchoas (no en caja)
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharadita de pimentón verde, finamente picado
  • 5 cucharaditas de vinagre de sidra
  • 1 taza de vino
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cucharadita de pulpa de maracuyá
  • 1 cucharada de  aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de coco rallado
  • Perejil picado
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa
  • 3 tortillas de maíz, pasadas por la plancha con un poco de aceite
  • 1 tomate pelado y sin pepitas. Puedes triturarlo y añadirle aceite, sal y tomillo.

Preparación:

  1. Limpia bien las anchoas y añade la sal cubriéndolas por encima y déjalas así durante tres horas.
  2. Pasado este tiempo, quítales la sal.
  3. En un tazón, pon el ajo picado, el pimentón  verde, 1 cucharadita de vinagre de sidra, la taza de vino, el agua y la pulpa de maracuyá.
  4. Deposita allí las anchoas sazonadas y limpias, y deja macerando de 3 a 5 horas en un sitio fresco.
  5. Transcurrido éste tiempo, saca las anchoas de la marinada. Haz una vinagreta con el resto del vinagre de sidra, el aceite de oliva virgen, el coco rallado, el perejil y la sal fina. Cuando sirvas las anchoas, alíñalas con esta vinagreta.
  6. Para servirlas, corta las tortillitas en rectángulos y ponlas sobre cada plato. Monta sobre ellas las anchoas y el tomate triturado. Añade alrededor un poco de vinagreta.

Anchoas a la plancha con melón y vinagreta de aceitunas verdes y pepinillos

Ingredientes:

  • 2 cajas de anchoas de tamaño mediano
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 melón
  • 1/2 taza de vino
  • El zumo de medio limón

Para la vinagreta:

  • 1/2 cucharadita de aceite de oliva virgen
  • 4 cucharadas de vinagre de sidra
  • 50 gramos de aceitunas verdes
  • 40 gramos de pepinillos encurtidos
  • 1 cebolla
  • Unas hojas de hinojo en rama
  • Unas ramitas de hinojo fresco
  • Sal  al gusto

Preparación:

    1. Alista las anchoas.
    2. Aparte, calienta el aceite en una sartén y sofríe los ajos pelados y cortados en láminas finas.
    3. Cuando los ajos estén dorados, retíralos cuidando que no se quemen.
    4. Deja enfriar el aceite y unta las anchoas. Déjalas unos minutos en reposo.
    5. Aparte, quita todas las pepitas y la piel del melón, recuperando sus jugos.
    6. Córtalo en cubitos rectangulares.
    7. Mezcla el jugo que haya soltado el melón,  con el vino y el zumo de limón.
    8. Ponlo en un tazón e introduce allí los cubos de melón y deja en maceración al menos media hora. Después, sácalos y pásalos por una plancha caliente, hasta que estén dorados por ambos lados.

Para la vinagreta:

    1. Mezcla el aceite de oliva y el vinagre de sidra, batiéndolos pero sin llegar a la emulsión.
    2. Añade las aceitunas verdes, los pepinillos, la cebolla y el hinojo en rama, todos ellos picados muy finos. Mezcla todo bien, sazona con sal y mantenlo en un sitio tibio.

Para la presentación:

  1. Pasa por una plancha (o sartén antiadherente muy caliente) las anchoas ya aliñadas. Dales vuelta y vuelta.
  2. En un plato, coloca como base los cuadros de melón hechos a la plancha y sobre ellos las anchoas. Esparce la vinagreta por encima. Decora con una ramita de hinojo en cada plato.

Bueno amigos míos, ahora si no tienen excusa para no deslumbrar a sus invitados!

Aprovéchenlas y me cuentan!

“Mientras vivas, cuídate de juzgar a los hombres por su apariencia externa” – Jean de La Fontaine.

Amparo Díaz Báez
Amparo Díaz Báez
Lascositasdeamparito.com
"Tips para comer y vivir bien bueno"
Amparito@lascositasdeamparito.com

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