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Una Buena Comida de Mar en San Andrés y Providencia

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Una Buena Comida de Mar en San Andrés y Providencia Cuántas veces hemos soñado con estar en la playa, oyendo el sonido de las olas, y contemplando el resplandor del sol sobre las aguas azules y cristalinas? Pues en Colombia, existe un archipiélago conformado por San Andrés, Providencia, Santa Catalina y otros cayos cercanos. Además de ser un lugar con una belleza inigualable, también se destaca por su culinaria esplendorosa y rebosante, debido a su gran cantidad de delicias extraídas del mar y manjares como el coco, el ñame, el plátano y el fruto del árbol del pan. Si deseas sentir las exquisiteces del mar, no te puedes perder la deliciosa gastronomía de las islas de San Andrés y providencia.

Les compartiré algunos platos típicos que podemos degustar en este maravilloso paraíso tropical:

Sopa de cangrejo:

Se hace con un cangrejo negro completo, leche de coco, y albahaca. Adicionalmente, se combina con tubérculos como la papa, el ñame y la yuca.

Crabbacks:

Crab-Backs es carne de cangrejo guisada con pimentón, cebolla, ajo y aceite de coco. Se destaca porque se presenta en la misma concha del cangrejo decorado.

Crab Patty:

Exquisitas empanadas de cangrejo que funcionan perfecto como una entrada o como un acompañamiento.

El Rondón o the Round Down:

Se prepara a base de pescado, cola de cerdo, y caracol. Además, se le adiciona yuca, ñame, tortas de harina, y leche de coco.

Bami:

Es una mezcla de yuca rallada con sal y masa de pan, cocida al fuego de leña.

Fish Ball o bolas de pescado:

Cualquier tipo de pescado puede usarse para hacer un fish ball (albóndigas), como el pez loro, el pargo, la mojarra, e inclusive, el cangrejo negro. El secreto está en sacarle las espinas y sazonarlo con tomate, cebolla, ajo, sal y las especies que se prefieran. Después de sazonarlas bien, se fritan.

Mince fish:

Al igual que en toda la región caribeña, el pescado es algo que no puede faltar en la mesa. En San Andrés se suelen cocinar las especies de pargo rojo o cherna, guisados con cebolla, tomate, ajo, albahaca, orégano y aceite de coco.

Los dumplings:

Son unas preparaciones muy populares en la cocina de las islas de san Andrés y Providencia. Se utilizan para complementar guisos y sopas.

Bolas de caracol:

Hechas de caracol molido y cocido, acompañado de cebolla, ajo, orégano y harina. Se fritan en aceite de coco.

El árbol del pan:

Es una fruta tropical de gran tamaño con un sabor y una textura muy agradable. En San Andrés se consume frita o cocida, como acompañamiento de sus platos típicos.

Frijoles con pig tail:

Sopa preparada con frijoles rojos, pigtail (cola de cerdo), papa, ahuyama, dumplings y albahaca.

Pan de coco:

Se hace con harina, azúcar, manteca, mantequilla, sal, leche de coco y polvo para hornear.

Pan isleño:

Contiene agua,  levadura, mantequilla, azúcar, sal, aceite, polvo para hornear y leche de coco.

Fletas de harina o banano:

Es un manjar hecho con polvo de hornear, leche o agua, azúcar, aceite, vainilla, y harina o banano.

Dulces hechos con ingredientes de la isla:

Las bolas y galletas de coco son algunos de los manjares favoritos de los isleños, así como los pasteles de calabaza, maíz y plátano.

Sugar Cake:

Ésta es una galleta que combina harina, manteca de cerdo, mantequilla, azúcar y leche de coco. Aunque no parece muy saludable, su sabor es exquisito.

El caracol:

Es otra de sus especialidades. A partir de éste se hacen ensaladas, caracol guisado y bolas de caracol, que consisten en una formación circular de harina, cebolla, ajo, orégano y caracol molido.

Platain tarte:

Es una rica empanada elaborada con harina y rellena con dulce de plátano maduro.

Para finalizar les dejaré la receta del arroz con coco, el cual es muy apetecido en el Caribe colombiano.

Arroz con Coco

Ingredientes:

  • 1 libra de arroz
  • 1 coco mediano
  • 1 cucharada de azúcar
  • Suficiente sal

 

Preparación:

  1. Se rompe el coco y se recoge el agua de su interior para luego ser utilizada.
  2. Se saca la pulpa, se ralla y se le agrega al agua de coco.
  3. Luego se espicha con la mano sobre un colador para que suelte la leche, exprimiendo por puñados (ésta es la primera leche de coco).
  4. A continuación, se adiciona agua corriente a la mezcla anterior (en clima frío el agua debe estar caliente) y se repite la operación del paso 3 hasta obtener seis tazas de leche de coco.
  5. Luego se pone a hervir esta leche de coco en la olla para el arroz, revolviendo con frecuencia.
  6. Cuando la mezcla se haya reducido a la mitad (tres tazas, más o menos), se le agrega la sal,  el azúcar y el arroz. Se revuelve hasta que el arroz se haya esparcido homogéneamente dentro de la olla.
  7. Cuando el arroz esté seco, se tapa y se reduce el fuego para que termine de cocinarse.

Espero que hayan disfrutado de ésta receta y de la información proporcionada sobre este paraíso colombiano.

«Es duro fracasar, pero es todavía peor no haber intentado nunca triunfar» –  Theodore Roosevelt.

Amparo Díaz Báez
Amparo Díaz Báez
Lascositasdeamparito.com
"Tips para comer y vivir bien bueno"
Amparito@lascositasdeamparito.com

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